Juust "Toma Piemontese", juust, mis on toodetud eranditult lehmapiima, on oma päritolu, mis ulatuvad rooma ajal, kuid ainult dokumentide aastal üks tuhat tsiteerides, et kindlaks teha täpselt, mis ilmuvad eriti "pastus" laiali vaestele või allüksuse töötajate, nii, et kinnitada hüpoteesi, selle kasutamine, vähemalt need esialgsed perioodide iseloomulikud töölisklass; tegelikult, tundub, et minna enam eriti vürtsikas juust nimega "juust halb". Juustu tootmine on tihedalt seotud Piedmontese Alpide alaga ja eriti margariaga, mis kasutab suvel mägikarjamaid ja seejärel laskub Oru põrandale või talvel tasandikule. Toote organoleptiliste omaduste määramisel on olulised sajandite jooksul toimunud töötlemise keskkonna-ja tavatingimused. "Toma Piemontese" juust on kahte tüüpi: täispiimaga toodetud rasv (pehme) ja osaliselt lõssiga toodetud poolrasv (poolkõva).
