पेकोरिनो डी पिएन्झा हे पाश्चराइज्ड मेंढीचे दूध, रेनेट, मीठ आणि लैक्टिक किण्वनांपासून बनवलेले हार्ड चीज आहे. हे पिएन्झा क्षेत्राचे कृषी-अन्न उत्पादन आहे, सिएनीज भागात, फक्त पारंपारिक म्हणून ओळखले जाणारे पेकोरिनो डी पिएन्झा हे ओक बॅरल्समध्ये कमीतकमी 90 दिवसांपर्यंत टस्कनी प्रदेशाच्या (अर्सिया) सूचीमध्ये सूचित केले आहे.