Pienza, Val D'Orcia എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള Cacio Pecorino

പെക്കോറിനോ ഡി പിയൻസ, പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത ആടുകളുടെ പാൽ, റെനെറ്റ്, ഉപ്പ്, ലാക്റ്റിക് ഫെർമെന്റുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള ചീസ് ആണ്. സിയനീസ് പ്രദേശത്തെ പിയൻസ ഏരിയയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു കാർഷിക-ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നമാണിത്, ടസ്കാനി റീജിയണിന്റെ (ആർസിയ) പട്ടികയിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ കുറഞ്ഞത് 90 ദിവസമെങ്കിലും ഓക്ക് ബാരലുകളിൽ പഴകിയ പെക്കോറിനോ ഡി പിയൻസ മാത്രമാണ് പരമ്പരാഗതമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിട്ടുള്ളത്.