Pieprz cruschi od Senise PGI

Papryka cruschi di Senise, godło gastronomii lucana, różni się od innych odmian papryki niską zawartością wody, obecnością witaminy C i znaczną zawartością soli. Pieprz senise cruschi jest typowym lokalnym produktem, który po cięciu ma pomarszczoną i kruchą powierzchnię. Zwykle okres zbierania pieprzu rozpoczyna się w drugiej połowie sierpnia. Ich suszenie, które następuje spontanicznie, zapewnia, że miąższ jest wystarczająco cienki, a ogonek nie oderwie się od jagody. We wrześniu pieprz cruschi di Senise jest nawleczony w Naszyjniki zwane "serte" lub mielony na proszek. Tradycyjny przepis polega na smażeniu papryki cruschi di Senise w dużej ilości gorącej oliwy z oliwek przez kilka sekund.

"Lucaneria, typowe produkty lucani" sugeruje wypróbowanie tej specjalności lucana jako przystawki do pieczeni z mieszanego mięsa, dorsza lub do przygotowania typowych pierwszych dań lucani. Zamiast tego zaleca delektowanie się papryką cruschi di Senise w postaci proszku lub mielonej papryki do przyprawiania zup, warzyw lub pierwszych dań.