Pietragalla Πόλη Palmenti

Η πρώτη εντύπωση είναι ότι πρόκειται για αγροτικές κατοικίες του παρελθόντος. Τίποτα τέτοιο. Τα Palmenti είναι ένα σύμπλεγμα "σπηλαίων" που, σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες που διεξήγαγε και δημοσίευσε ο συμπολίτης καθηγητής Vincenzo D'Angelo, προήλθαν από το πρώτο μισό του 19ου αιώνα. Όσον αφορά την ετυμολογία, υπάρχουν διάφορες υποθέσεις από τις οποίες προέρχεται ο όρος: ορισμένοι μελετητές υποστηρίζουν ότι προέρχεται από το χυδαίο λατινικό paumentum, για το κλασικό pavimentum, που υποδηλώνει το δάπεδο του δωματίου όπου πατιούνται ή αλέθονται τα σταφύλια- άλλοι από το pavire (χτύπημα), άρα η πράξη του χτυπήματος, του πατήματος, ή από το palmes, βλαστός αμπέλου. Άλλοι πάλι ισχυρίζονται ότι ο όρος προέρχεται από το palamentum, το όνομα ενός φτερωτού μύλου και του μηχανισμού του. Το ότι το λήμμα palménto έχει νοτιοϊταλική προέλευση και χρήση, αποδεικνύεται επαρκώς από τα ευρήματα διαφόρων διαλεκτικών λεξιλογίων.Το palmento είναι ένα τεχνούργημα που αντιπροσωπεύει ένα μοναδικό επίτευγμα της αγροτικής αρχιτεκτονικής, καρπός των αμπελουργών του Pietragallese, μοναδικό στη Basilicata και ίσως στην Ευρώπη, για τον τρόπο με τον οποίο είναι ομαδοποιημένα. Μια γοητευτική προσέγγιση του τοπίου που προέρχεται από μια συνάθροιση τεχνουργημάτων σε απόλυτη αρμονία με το εδαφικό πλαίσιο. Εδώ, μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1960, γινόταν η έκθλιψη των σταφυλιών και η ζύμωση του γλεύκους. Ακόμα και σήμερα, ορισμένες οικογένειες (αν και σε μικρό αριθμό) εξακολουθούν να παράγουν κρασί στο "palmenti", έχοντας φροντίσει να διαφυλάξουν, με την πάροδο του χρόνου, τη δομή και τις δεξαμενές που έχουν σκαφτεί από τον βράχο τούφα, διατηρώντας ζωντανή την ιστορία, την κουλτούρα και τη μνήμη του αγροτικού πολιτισμού. Τα "palmenti" είναι το αποτέλεσμα της στοιχειώδους αρχής της οικοδομικής οικονομίας, χάρη στη χρήση των υλικών που υπάρχουν μέσα στα στενά όρια του περιβάλλοντος Το εσωτερικό του "palmento" διαθέτει δύο ή τέσσερις διαφοροποιημένες δεξαμενές (όπου υπάρχουν τέσσερις δεξαμενές, δύο χρησιμοποιούνταν για το κόκκινο κρασί και δύο για το λευκό). Τα σταφύλια που συγκομίζονταν από τους γύρω αμπελώνες και μεταφέρονταν με γαϊδούρια σε άμαξες, χύνονταν στη μικρότερη, ψηλότερη δεξαμενή και πατιούνταν ξυπόλυτα. Ο μούστος, μέσω μιας τρύπας, έπεφτε στην κάτω δεξαμενή όπου επίσης συλλέγονταν τα σταφύλια. Πάνω από το άνοιγμα προς το palmento, μια σχισμή επέτρεπε τη διαφυγή του θανατηφόρου για τον άνθρωπο διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο δημιουργούνταν μετά την πράξη της έκθλιψης, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Μετά από δεκαπέντε έως είκοσι ημέρες ζύμωσης, το κρασί - που βυθίστηκε και τοποθετήθηκε σε βαρέλια των 35 λίτρων - τοποθετήθηκε σε χειροποίητα ξύλινα βαρέλια που τοποθετήθηκαν στις εξίσου χαρακτηριστικές σπηλιές (Rutt) του παλιού κέντρου της πόλης, οι περισσότερες από τις οποίες βρίσκονται στη Via Mancosa, μια περιοχή με βόρεια έκθεση.