Top of the World
Na rubu malog grada na lukanskim Apeninima stoji ono što na prvi pogled izgleda kao napušteno selo iz bajke, sastavljeno od polupodzemnih kuća prekrivenih trava.
Ništa od toga. Palmenti su kompleks “pećina” koje je, prema nedavnim studijama koje je proveo i objavio prof. Vincenzo D’Angelo, potječu iz prve polovice st 19. vijeka. Što se tiče etimologije, postoji nekoliko hipoteza iz kojih potiče taj termin: neki naučnici tvrde da on potiče od vulgarnog latinskog paumentum, za klasični pavimentum, da označi pod prostorije u kojoj je grožđe presovano ili mljeveno; drugi od pavire (udaranja), dakle čin udaranja, pritiskanja ili od palme, grane vinove loze. M i još drugi tvrde da pojam potiče od palamentum, naziv mlina s veslama i njegovog mehanizma.
Da lemma palménto ima južno italijansko porijeklo i upotrebu, to je opširno demonstrirano poređenjem različitih dijalekatskih vokabulara. Mlinski kamen je artefakt koji predstavlja jedinstvenu realizaciju ruralne arhitekture, plod vinara Pietragallese, jedinstven u Basilicata, a možda i u Evropi, po načinu na koji su grupisani.
Očaravajući pristup pejzažu koji potiče od skupa artefakata savršeno u skladu s teritorijalnim kontekstom.
Ovdje se sve do kraja šezdesetih odvijalo prešanje grožđa i fermentacija mošta. I danas, neke porodice (iako u malom broju) prave vino u mlinskom kamenju, vodeći računa da tokom vremena sačuvaju konstrukciju i rezervoare ukopane u tuf, održavajući živu istoriju, kulturu i sećanje civilizacije tog vremena. . seljanka. Mlinski kamen je rezultat elementarnog principa konstruktivne ekonomije, zahvaljujući upotrebi materijala prisutnih u uskim granicama okolnog okruženja.
Unutrašnjost mlinskog kamena ima dva ili četiri različita rezervoara (gdje su četiri rezervoara, dva su korištena za crno vino, a dva za bijelo).
Grožđe ubrano u okolnim vinogradima i transportovano sa magarcima u kacama, sipano je u veću kacu; mali i više; visok i stisnut bos. Mošt je kroz rupu pao u rezervoar ispod gde su se sakupljali i grozdovi.
Iznad pristupne kapije u mlinski kamen, prorez je omogućio oslobađanje ugljičnog dioksida, smrtonosnog za ljude, koji je nastao nakon čina drobljenja, tokom fermentacije.
Nakon petnaest/dvadeset dana fermentacije, vino – točeno i stavljeno u burad od 35 litara – deponovano je u ručno izrađenim drvenim bačvama, smeštenim u jednako karakterističnim pećinama (Rutt) istorijskog centra, koji se najviše nalaze u via Mancosa, oblasti okrenutom prema severu.
