Pietragalla Město Palmenti

První dojem je z venkovských obydlí minulosti. Nic takového. Palmenti jsou komplexem "jeskyní", které podle nedávných studií, jež provedl a publikoval spoluobčan profesor Vincenzo D'Angelo, vznikly v první polovině 19. století. Co se týče etymologie, existuje několik hypotéz, z nichž je termín odvozen: někteří badatelé tvrdí, že pochází z vulgárního latinského paumentum, pro klasické pavimentum, označující podlahu místnosti, kde se lisovaly nebo mlely hrozny; jiní z pavire (tlučení), tedy akt tlučení, lisování, nebo z palmes, výhonek vinné révy. Jiní zase tvrdí, že termín pochází z palamentum, názvu lopatkového mlýna a jeho mechanismu. To, že lemma palménto má jihoitalský původ a užití, dostatečně dokazují nálezy z různých nářečních slovníků.Palmento je artefakt, který představuje výjimečný počin venkovské architektury, plod pietragallských vinařů, jedinečný v Basilicatě a možná i v Evropě pro způsob jejich seskupení. Okouzlující přístup ke krajině, který vychází ze seskupení artefaktů dokonale sladěných s územním kontextem. Právě zde se až do konce 60. let 20. století drtily hrozny a kvasil mošt. I dnes některé rodiny (i když v malém počtu) stále vyrábějí víno v "palmenti", protože se postaraly o to, aby se stavba a kádě vyhloubené v tufové skále časem zachovaly, čímž se zachovala historie, kultura a paměť zemědělské civilizace. Palmenti jsou výsledkem elementárního principu stavební ekonomie díky využití materiálů, které jsou k dispozici v rámci omezených hranic okolního prostředí. Vnitřek palmenta má dvě nebo čtyři diferencované kádě (tam, kde jsou čtyři kádě, se dvě používaly pro červené víno a dvě pro bílé). Hrozny sklizené z okolních vinic a převážené osly na vozech se sypaly do menší, vyšší kádě a lisovaly se bosou nohou. Mošty otvorem padaly do níže položené nádrže, kde se také sbíraly hrozny. Nad otvorem do palmenta se nacházela štěrbina, kterou během kvašení unikal pro člověka smrtelný oxid uhličitý, jenž vznikal při lisování. Po patnácti až dvaceti dnech kvašení bylo víno - stočené a uložené do sudů o objemu 35 litrů - uloženo do ručně vyrobených dřevěných sudů umístěných ve stejně charakteristických jeskyních (Rutt) v centru starého města, z nichž většina se nachází v ulici Via Mancosa, v oblasti se severní expozicí.