Prvý dojem je z vidieckych obydlí z minulosti. Nič také. Palmenti je komplex "jaskýň", ktoré podľa nedávnych štúdií, ktoré uskutočnil a publikoval spoluobčan profesor Vincenzo D'Angelo, vznikli v prvej polovici 19. storočia. Pokiaľ ide o etymológiu, existuje viacero hypotéz, z ktorých termín pochádza: niektorí vedci tvrdia, že pochádza z vulgárneho latinského paumentum, pre klasické pavimentum, označujúce podlahu miestnosti, kde sa lisovalo alebo mlelo hrozno; iní z pavire (bitie), teda úkon bitia, lisovania, alebo z palmes, výhonok viniča. Ďalší tvrdia, že výraz pochádza z palamentum, názvu lopatkového mlyna a jeho mechanizmu. To, že lema palménto má juhotaliansky pôvod a použitie, dostatočne dokazujú zistenia z rôznych nárečových slovníkov.Palmento je artefakt, ktorý predstavuje výnimočný výdobytok vidieckej architektúry, plod vinárov z Pietragallese, jedinečný v Basilicate a možno aj v Európe pre spôsob ich zoskupenia. Očarujúci prístup ku krajine vychádzajúci zo zoskupenia artefaktov, ktoré sú v dokonalej harmónii s územným kontextom. Práve tu sa až do konca 60. rokov 20. storočia uskutočňovalo drvenie hrozna a kvasenie muštu. Aj dnes niektoré rodiny (hoci v malom počte) stále vyrábajú víno v "palmenti", pričom sa starajú o to, aby sa časom zachovala štruktúra a kade vykopané v tufovej skale, čím sa zachováva história, kultúra a pamäť poľnohospodárskej civilizácie. Palmenti" sú výsledkom základnej zásady hospodárnosti výstavby vďaka použitiu materiálov, ktoré sa nachádzajú v úzkych hraniciach okolitého prostredia. Vnútro "palmenta" má dve alebo štyri diferencované kade (ak sú štyri kade, dve sa používali na červené víno a dve na biele). Hrozno zozbierané z okolitých viníc a prepravované na vozoch s oslami sa nasypalo do menšej, vyššie položenej kade a lisovalo sa naboso. Mušt otvorom padal do nižšie položenej nádrže, kde sa tiež zbieralo hrozno. Nad otvorom do palmenta sa nachádzala štrbina, ktorou počas kvasenia unikal pre človeka smrteľný oxid uhličitý, ktorý sa vytváral po procese lisovania. Po pätnástich až dvadsiatich dňoch kvasenia sa víno, ktoré sa stáčalo a plnilo do 35-litrových sudov, uložilo do ručne vyrobených drevených sudov umiestnených v rovnako charakteristických jaskyniach (Rutt) v starom centre mesta, z ktorých väčšina sa nachádzala na ulici Via Mancosa, v oblasti so severnou expozíciou.
