Esimene mulje jääb mineviku maaelamutest. Midagi sellist. Palmenti on "koobaste" kompleks, mis kaasmaalase prof Vincenzo D'Angelo hiljutiste uuringute kohaselt on tekkinud 19. sajandi esimesel poolel. Mis puutub etümoloogiasse, siis on mitmeid hüpoteese, millest mõiste tuleneb: mõned teadlased väidavad, et see tuleneb vulgaarladina paumentum'ist, klassikalisest pavimentum'ist, mis tähistab ruumi põrandat, kus viinamarju pressiti või jahvatati; teised pavire'ist (peksmine), seega peksmisest, pressimisest, või palmes'ist, viinamarjapõõsast. Teised väidavad, et termin tuleneb palamentum'ist, mis on labidaveski ja selle mehhanismi nimi. Seda, et lemma palménto on lõuna- itaalia päritolu ja kasutusviis, näitavad põhjalikult erinevate murdesõnastike leiud.Palmento on maa-arhitektuuri ainulaadne saavutus, Pietragallese viinamarjakasvatajate vili, mis on ainulaadne Basilicatas ja võib-olla ka Euroopas, sest see on nende rühmituse poolest ainulaadne. Lummav maastikuline lähenemine, mis tuleneb artefaktide koondumisest, mis on suurepäraselt kooskõlas territoriaalse kontekstiga. Siin toimus kuni 1960. aastate lõpuni viinamarjade purustamine ja viinamarjavirde kääritamine. Veel tänapäevalgi valmistavad mõned perekonnad (kuigi vähesel arvul) "palmentis" veini, hoolitsedes selle eest, et aja jooksul oleks säilinud tufakivist välja kaevatud struktuur ja vaadid, mis hoiavad elus talurahva tsivilisatsiooni ajalugu, kultuuri ja mälestust. Palmenti on ehitatud elementaarse ökonoomsuse põhimõtte alusel, tänu ümbritseva keskkonna piiratud piirides olevate materjalide kasutamisele. Palmento sisemuses on kaks või neli erinevat tünni (kui on neli tünni, siis kasutati kahte punase veini jaoks ja kahte valge veini jaoks). Ümbritsevatelt viinamarjaistandustelt korjatud ja eeslitega vankrites transporditud viinamarjad valati väiksematesse, kõrgematesse vaadidesse ja pressiti paljajalu. Viinamarjavirre kukkus läbi augu allpool asuvasse mahutisse, kus viinamarjad samuti koguti. Palmento avause kohal oli pilu, mis võimaldas käärimise ajal väljuda inimesele surmavale süsinikdioksiidile, mis tekkis pärast pressimist. Pärast viisteist kuni kakskümmend päeva kestnud käärimist paigutati vein, mis valati 35-liitristesse tünnidesse, käsitööna valmistatud puidust tünnidesse, mis paigutati vanalinna kesklinna sama iseloomulikesse koobastesse (Rutt), millest enamik asus Via Mancosa põhjapoolses piirkonnas.
