Pietragalla Град Palmenti

Първото впечатление е за селски жилища от миналото. Нищо подобно. Палменти са комплекс от "пещери", които според последните проучвания, проведени и публикувани от съгражданина на професор Винченцо Д'Анджело, са възникнали през първата половина на XIX век. Що се отнася до етимологията, съществуват няколко хипотези, откъдето произлиза терминът: някои учени твърдят, че произлиза от вулгарното латинско paumentum, за класическото pavimentum, обозначаващо пода на помещението, където се е пресовало или мелело гроздето; други от pavire (бия), оттам действието на биене, натискане, или от palmes, лозов стрък. Други пък твърдят, че терминът произлиза от palamentum - наименованието на мелница с гребло и нейния механизъм. Това, че лемата palménto има южноиталиански произход и употреба, се доказва убедително от резултатите от различни диалектни речници.Палменто е артефакт, който представлява изключително постижение на селската архитектура, плод на лозарите от Пиетрагалезе, уникален в Базиликата, а може би и в Европа, заради начина, по който са групирани. Омагьосващ ландшафтен подход, произтичащ от обединяването на артефакти, които са в пълна хармония с териториалния контекст. До края на 60-те години на миналия век тук се извършва смачкването на гроздето и ферментацията на мъстта. И до днес някои семейства (макар и малко на брой) продължават да произвеждат вино в "palmenti", като са се погрижили да запазят с течение на времето структурата и съдовете, изкопани в скалата туфа, запазвайки жива историята, културата и паметта на земеделската цивилизация. Вътрешността на palmento има два или четири диференцирани съда (когато има четири съда, два се използват за червено вино и два за бяло). Гроздето, събрано от околните лозя и транспортирано от магарета в колесници, се изсипвало в по-малкия, по-висок казан и се пресовало с боси крака. През отвор мъстта падала в долния съд, където също се събирало гроздето. Над отвора на палменто имало прорез, който позволявал на смъртоносния за човека въглероден диоксид, който се образувал при мачкането, да излиза по време на ферментацията. След петнадесет до двадесет дни ферментация виното - претакано и поставено в 35-литрови бъчви - се депонира в ръчно изработени дървени бъчви, поставени в също толкова характерните пещери (Rutt) в стария център на града, повечето от които се намират на Via Mancosa, район със северно изложение.