Pignata av får

Pignata Di pecora är en extraordinär specialitet oupplösligt kopplad till vallning. Pignata är en karakteristisk terrakottakruka där fårkött är kokt, i allmänhet åldrat och inte längre produktivt. En gryta där den starka smaken av får (redan marinerad i vatten, ättika och lövblad) mjukas av olika dofter och kontrasteras av de bittra noterna av lampascioni och vild cikoria. Potatis och små bitar av kallskuret läggs också till. När alla ingredienser är införda stängs pignatan med ett lock av pasta (vatten och semolina). Matlagning bör ske över låg värme.