Top of the World
Descrizione
Ur gezatako arrantzaleek Harrapatutako Pikea izan da beti. Zoritxarrez, gero eta hedatuago dago, zeren, oro har, ur lasterretan jaten, edabe eta bizi baita, ezin da hazirik izan gatibu egiten ez duen bezala. Pike irautea Mantuako jatetxeetako menuetan, beraz, ikerketa eta tradizioaren hobekuntza gisa interpretatu daiteke, gero eta arraroagoa delako; arrantzaleen eta jatetxeen zirkuituaren arteko ezagutzaren merkatu informalak hornitua. Pike saltsaren jatorria, zalantzarik gabe, oso antzinakoa da, Stefaniren tratatuan ezaguna bada: "ibai bat edo Aintzira bat izan behar du, eta ez da zingirarik; arrain guztien artean, honek elikadura ona ematen du... olioz, limoi zukuz eta barazkiz zerbitzatua; txitean, angikuz apaindua, kaparino saltsaz, gambarioz, zetzaroz eta arrosa ozpinez zerbitzatua ... "(Brunetti, 1965: 46). Gonzaga - ren garaian, baina duela oso egun gutxi arte, izozte, haragi eta itsasoko arrain metodorik ez zegoenez, arreta handia behar zen, metamorfosi Sakonak: saltsak, espeziak, fruitu batzuen zapore sendoa, lehen elementuaren zaporea nagusi (eta bertan behera utzi), ziurrenik jada ez freskoa. Beste alde batetik, bere ugaritasuna, bere erabilgarritasuna esker, egosi ahal izango da bere zapore gozoa eta garbia errespetatuz. Pike saltsa Mantuan prestaketa benetan dastaketa merezi da.
