Pike dalam sos Valance

Pike selalu menjadi harta rampasan yang sangat didambakan oleh nelayan air tawar. Malangnya ia kurang dan kurang meluas kerana ia makan, preys dan tinggal secara umum di perairan yang mengalir, ia tidak boleh dibiakkan kerana ia tidak menanggung penawanan. Oleh itu, kekekalan pike dalam menu restoran Mantuan boleh ditafsirkan sebagai penyelidikan dan peningkatan tradisi kerana ia adalah ikan yang semakin jarang berlaku; dibekalkan oleh pasaran pengetahuan informal antara nelayan dan litar restoran. Asal-usul pike dalam sos pastinya sangat kuno, jika sudah diketahui dalam risalah Stefani: "Pike itu mestilah sungai atau tasik yang baik dan tidak rawa; di antara semua ikan, ini memberikan makanan yang baik... dihidangkan dengan minyak, jus lemon dan sayur-sayuran; di ludah, larded dengan angiove, dihidangkan dengan sos caperini, ekor Gambari, Zuccaro dan cuka merah jambu ... "(Brunetti, 1965: 46). Pada masa Gonzaga, tetapi sehingga hari-hari yang agak baru-baru ini, kerana tidak ada kaedah pembekuan, daging dan ikan laut memerlukan banyak penjagaan, metamorfosis yang mendalam: sos, rempah-rempah, rasa yang kuat dari beberapa buah, dikuasai (dan dibatalkan) rasa unsur pertama, mungkin tidak lagi segar. Ikan tasik, Sebaliknya, terima kasih kepada kelimpahannya, ketersediaannya, boleh dimasak dengan menghormati rasa manis dan bersihnya. Pike dalam sos adalah penyediaan Mantuan yang benar-benar layak untuk dirasakan.