Pike în sos Valance

Stiuca a fost întotdeauna o pradă foarte râvnită de pescarii de apă dulce. Din păcate, este din ce în ce mai puțin răspândit, deoarece mănâncă, vânează și locuiește în general în apele curgătoare, nu poate fi crescut, deoarece nu poartă captivitate. Permanența știucului în meniurile restaurantelor Mantuane poate fi, prin urmare, interpretată ca cercetare și îmbunătățire a tradiției, deoarece este un pește din ce în ce mai rar; furnizat de piața informală a cunoștințelor dintre pescari și circuitul restaurantelor. Originile știucului în sos sunt cu siguranță foarte vechi, dacă este deja cunoscut în tratatul lui Stefani: "știuca trebuie să fie un râu sau un lac bun și nu mlăștinos; dintre toți peștii, acest lucru oferă o hrană bună... servit cu ulei, suc de lămâie și legume; pe scuipat, larded cu angiove, servit cu sos caperini, cozi Gambari, zuccaro și oțet roz ... "(Brunetti, 1965: 46). La vremea Gonzaga, dar până în zilele relativ recente, deoarece nu existau metode de îngheț, carnea și peștele de mare necesitau multă grijă, metamorfoze profunde: sosuri, condimente, gustul puternic al unor fructe, dominat (și anulat) aroma primului element, probabil nu mai este proaspăt. Peștele de lac, pe de altă parte, datorită abundenței sale, disponibilității sale, ar putea fi gătit respectând gustul său dulce și curat. Pike în sos este un preparat Mantuan cu adevărat demn de degustare.