Pike në salcë Valance

Pike ka qenë gjithmonë një pre shumë e lakmuar nga peshkatarët e ujërave të ëmbla. Për fat të keq është gjithnjë e më pak i përhapur sepse ha, prehet dhe banon në përgjithësi në ujërat e rrjedhshëm, nuk mund të edukohet pasi nuk mban robëri. Qëndrueshmëria e pike në menutë e restoranteve Mantuan, pra, mund të interpretohet si hulumtim dhe përmirësim i traditës, sepse është një peshk gjithnjë e më i rrallë; i furnizuar nga tregu informal i njohurive midis peshkatarëve dhe qarkut të restorantit. Origjina e pike në salcë është sigurisht shumë e lashtë, nëse dihet tashmë në traktatin E Stefanit: "Pike duhet të jetë një lumë ose Një Liqen i mirë dhe jo moçalor; midis të gjithë peshqve, kjo jep ushqim të mirë... shërbehet me vaj, lëng limoni dhe perime; në hell, larohet me angiove, shërbehet me salcë kaperini, bishta Gambari, zuccaro dhe uthull rozë ... "(Brunetti, 1965: 46). Në kohën E Gonzagës, por deri në ditët relativisht të fundit, pasi nuk kishte metoda të ngrirjes, mishi dhe peshku i detit kërkonin Shumë Kujdes, metamorfoza Të Thella: salca, erëza, shija e fortë e disa frutave, mbizotëruan (dhe anuluan) aromën e elementit të Parë, ndoshta jo më të freskët. Peshku i liqenit, nga ana tjetër, falë bollëkut të tij, disponueshmërisë së tij, mund të gatuhej duke respektuar shijen e tij të ëmbël dhe të pastër. Pike në salcë është një përgatitje Mantuan me të vërtetë e denjë për provë.