Pike sa sarsa ng Valance

Ang Pike ay palaging isang napaka-coveted nadambong sa pamamagitan ng freshwater mangingisda. Sa kasamaang palad ito ay mas mababa at hindi gaanong laganap dahil kumakain, nag-preys at naninirahan sa pangkalahatan sa mga tumatakbo na tubig, hindi ito mai-bred dahil hindi ito nabihag. Ang pananatili ng pike sa mga menu ng mga restawran ng Mantuan ay maaaring samakatuwid ay bigyang kahulugan bilang pananaliksik at pagpapahusay ng tradisyon sapagkat ito ay isang bihirang isda; ibinibigay ng impormal na merkado ng kaalaman sa pagitan ng mga mangingisda at circuit circuit. Ang mga pinagmulan ng pike sa sarsa ay tiyak na napaka sinaunang, kung kilala na ito sa treatise ni Stefani: "ang Pike ay dapat na isang ilog o isang mabuting lawa at hindi swampy; bukod sa lahat ng mga isda, nagbibigay ito ng mahusay na pagpapakain... naglingkod sa langis, lemon juice at gulay; sa laway, na may balbas na angiove, nagsilbi ng sarsa ng caperini, mga buntot ng Gambari, zuccaro at pink na suka ... "(Brunetti, 1965: 46). Sa oras ng Gonzaga, ngunit hanggang sa medyo mga nakaraang araw, dahil walang mga pamamaraan ng pagyeyelo, ang karne at isda ng dagat ay nangangailangan ng maraming pag-aalaga, malalim na metamorphoses: mga sarsa, pampalasa, ang malakas na lasa ng ilang mga prutas, pinangungunahan (at kinansela) ang lasa ng unang elemento, marahil hindi na sariwa. Ang isda ng lawa, sa kabilang banda, salamat sa kasaganaan nito, ang pagkakaroon nito, ay maaaring lutuin na iginagalang ang matamis at malinis na lasa nito. Ang Pike sa sarsa ay isang paghahanda ng Mantuan na tunay na karapat-dapat sa pagtikim.