Pike luôn luôn là một rất thèm muốn chiến lợi phẩm của nước ngọt ngư dân. Rất tiếc, nó là ít hơn và ít phổ biến rộng rãi bởi vì nó ăn, con mồi và ngự ở chung trong chạy nước, nó không thể được tạo ra như là nó không chịu bị giam cầm. Vĩnh cửu của pike trong thực đơn của Giống nhà hàng do đó có thể được giải thích như là nghiên cứu và nâng cao của truyền thống bởi vì nó là một ngày càng hiếm cá, được cung cấp bởi thị trường chính thức của tri thức giữa ngư dân và các nhà hàng mạch. Nguồn gốc của pike ở nước sốt chắc chắn là rất cổ xưa, nếu nó đã được biết đến trong Stefani luận: "Pike phải là một con sông hay một tốt Hồ và không phải đầm lầy, trong số tất cả những con cá này cho tốt dinh dưỡng... phục vụ với dầu chanh nước trái cây và rau, trên nhổ larded với angiove, phục vụ với caperini sốt Gambari đuôi, zuccaro và giấm hồng ... "(Murphy, 1965: 46). Tại thời điểm Gonzaga, nhưng cho đến tương đối ngày gần đây, như là không có phương pháp của đóng băng, thịt và cá biển cần rất nhiều chăm Sóc Sâu biến thái: nước sốt, gia vị, hương vị mạnh mẽ của một trái cây, thống trị (và hủy bỏ) hương vị của nguyên tố đầu tiên, có thể không còn tươi. Cá hồ, mặt khác, nhờ vào sự phong phú của nó, nó sẵn có, có thể là chín tôn trọng của nó ngọt và sạch sẽ hương vị. Pike ở nước sốt là một Giống chuẩn bị thực sự xứng đáng với nếm.
