Piletina frakiata i polenta od graška

Ovo stoljetno jelo je u opasnosti od izumiranja, uglavnom zbog velikih poteškoća u dobivanju jednog od njegovih glavnih sastojaka: brašna od graška. Njegovo ime potječe od latinskog glagola frangere, što znači trljanje, mljevenje ili mljevenje, a još uvijek je široko rasprostranjeno u pokrajini Teramo i dijelu pokrajine Pescara, osobito u dolini Phino. Recept zahtijeva 750 g brašna od slanutka i grašaka, 150 g inćuna, 200 g sušenog slatkog papra, prvo prešano maslinovo ulje za prženje inćuna i sušenog papra i soli. Stara varijacija također uključuje dodavanje kukuruznog brašna. Priprema se izlijevanjem brašna u posudu s lagano slanom kipućom vodom, miješajući cijelo vrijeme kao i za polenta, a zatim kuhajući oko 45 minuta. U međuvremenu, slane inćune posute su brašnom i pržene u kipućem maslinovom ulju. Biljno ulje se zatim koristi za punjenje "frakiata", a zatim na vrhu stavite pržene inćune. Posuda se također često jede s bogatijim uljem i mljevenim češnjakom i čili paprom, uz pržene inćune i suhe paprike pržene u istom ulju kao i inćuni. Ovo ukusno i hrskavo jelo potječe od kraja sedamnaestog stoljeća i primjer je regionalnog "cucina povera" ili "kuhanja siromašnog čovjeka" pomoću ekonomičnih sastojaka.