pilipili cruschi ni bidhaa ya kawaida ya vyakula vya Lucan, asili ya eneo la Senise, katika jimbo la Potenza. Kulingana na mapokeo pilipili hizo zilizokaushwa zilitumiwa na wanawake wakulima kuhifadhi mazao yao wakati wa majira ya baridi kali wakati pilipili mbichi hazikuwapo.
Pilipili zilikaushwa kwenye jua na kisha kuhifadhiwa kwenye mifuko ya turubai. Jina "crusco" linatokana na neno la lahaja "carruscato", ambalo linamaanisha "crunchy". Pilipili ya Cruschi ni kiungo kinachothaminiwa sana katika vyakula vya Lucanian na imekuwa ishara ya kweli ya eneo hilo. Mbali na Senise, pia kuna miji mingine katika Basilicata ambayo ni maarufu kwa pilipili cruschi, ikiwa ni pamoja na Accettura, Oliveto Lucano na Pietrapertosa. Katika maeneo haya, pilipili bado hukaushwa kwenye jua na kuhifadhiwa kwenye mifuko mikubwa ya turubai. Pilipili za Cruschi ni nyingi sana na zinaweza kutumika kama vitafunio au kama kitoweo cha vyakula vingi vya vyakula vya Kilucan.
Kwa mfano, mara nyingi hutumiwa kurutubisha mkate maarufu wa Matera, au kuonja pasta alla chitarra kwa biringanya na nyanya za cheri. Zaidi ya hayo, ni kiungo muhimu cha pasta na viazi alla lucana, sahani ya kawaida ya vyakula vya jadi vya Basilicata.
Shukrani kwa wema wao; na uchangamano wao, pilipili cruschi zimekuwa ishara ya kweli ya vyakula vya Lucanian na kuwakilisha rasilimali muhimu ya kiuchumi kwa nchi zinazozalisha.
