Piperade alebo Piperrada

Piperade (Gascon a teda francúzsky) alebo Piperrada (baskičtina a teda španielčina), z piper (korenie v Gascon a baskičtina) je typické baskické jedlo pripravené s cibuľou, zelenou paprikou a paradajkami sautéd a ochutené červeným Espelette korením.Farby sú zhodou okolností odrazom farby baskickej vlajky (červená, zelená a biela). podáva sa ako hlavný chod alebo ako príloha. Typické doplnky zahŕňajú vajcia, cesnak alebo mäso, ako je šunka.