Piperade ali Piperada

Piperade (Gascon in tako francoščina) ali Piperrada (Baskovščina in tako španščina), iz piper (poper v Gascon in v Baskovščini) je tipičen Baskovski jed pripravljena s čebulo, zeleno papriko in paradižnik sautéd in aromatizirani, z rdečo paprika Espelette.Barve po naključju odražajo barve Baskovsko zastavo (rdeča, zelena in bela).To lahko postrežemo kot glavno jed ali kot dodatek jedem. Značilni dodatki so jajca, česen ali meso, kot je šunka.