Piperade arba Piperrada

Piperade (Gascon ir tokiu būdu prancūzų) arba Piperrada (baskų ir tokiu būdu ispanų), iš piper (pipirai Gascon ir Baskų) yra tipiškas baskų patiekalas paruoštas su svogūnais, žaliosios paprikos ir pomidorai sautéd ir aromatizuoti su raudona Espelette pipirų.Spalvos atsitiktinai atspindi baskų vėliavos spalvas (raudona, žalia ir balta).jis gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas arba kaip šalutinis patiekalas. Tipiški papildymai apima kiaušinį, česnaką arba mėsą, pvz., kumpį.