Piperade eller Piperrada

Piperade (Gascon og dermed fransk) eller Piperrada (Baskisk og dermed spansk), fra piper (peber i Gascon og i Baskerlandet) er en typisk Baskiske skål tilberedt med løg, grøn peber og tomater sautéd og aromatiseret med røde Espelette peber.Farverne afspejler tilfældigt farverne på det baskiske flag (rødt, grønt og hvidt).det kan serveres som hovedret eller som sideskål. Typiske tilsætninger inkluderer æg, hvidløg eller kød såsom skinke.