Piperade eller Piperrada

Piperade är en baskisk maträtt som tillagas med lök, grön paprika och tomater sautéd och smaksatt med röd Espelettpeppar.Färgerna återspeglar tillfälligtvis färgerna på den baskiska flaggan (röd, grön och vit). det kan serveras som en huvudrätt eller som en sida skålen. Typiska tillägg inkluderar ägg, vitlök eller kött som skinka.