Piperade nebo Piperrada

Piperade (Gascon a tedy francouzština) nebo Piperrada (Baskičtina, a tedy španělsky), z piper (pepř v Gaskoňsku a v Baskičtina) je typické Baskické jídlo připravené s cibulí, zelené papriky a rajčata restovaný a ochucené červené Espelette pepř.Barvy shodou okolností odrážejí barvy Baskické vlajky (červená, zelená a bílá). může být podávána jako hlavní chod nebo jako příloha. Mezi typické doplňky patří vejce, česnek nebo maso, jako je šunka.