Piperade o Piperrada

Piperade (Gascó i així francès) o Piperrada (Basc i per tant espanyol), de piper (pebre en Gascó i en Basc) és una típica Basca plat preparat amb la ceba, el pebrot verd i els tomàquets sautéd i aromatitzat amb vermell Espelette pebre.Els colors casualment reflectir els colors de la bandera Basca (vermell, verd i blanc).Es pot servir com a plat o com a guarnició. Típic altes inclouen l'ou, l'all o carns com el pernil.