Piperade ou Piperrada

Piperade (Gascón e, polo tanto, francés) ou Piperrada (Vasco e, polo tanto, en castelán), a partir do gaiteiro (pementa en Gascón e en Vasco) é un típico Vasco prato elaborado con cebola, pemento verde, e tomates sautéd e aromatizado con vermello Espelette pementa.As cores coincidentemente reflectir as cores da bandeira Vasca (vermello, verde e negro).Pode ser servido como un prato principal ou como un prato lateral. Típico adicións inclúen ovo, allo ou carnes como o xamón.