Piperade vagy Piperrada

Piperade (Gascon és így francia) vagy Piperrada (baszk és így spanyol), a piper (bors Gascon és baszk) egy tipikus baszk étel készült hagyma, zöldpaprika, paradicsom pirított és ízesített piros Espelette bors.A színek véletlenszerűen tükrözik a baszk zászló színeit (piros, zöld és fehér).főételként vagy köretként szolgálhat. Tipikus kiegészítések közé tartozik a tojás, a fokhagyma vagy a húsok, például a sonka.