Piperade või Piperrada

Piperade (Gascon ja seega prantsuse keeles) või Piperrada (baski ja seega hispaania keeles), piperist (pipar Gasconis ja baski keeles) on tüüpiline Baski roog, mis on valmistatud sibula, roheliste paprikate ja tomatitega sautéd ja maitsestatud punase Espelette pipraga.Värvid peegeldavad juhuslikult Baski lipu värve (punane, roheline ja valge).Seda võib serveerida pearoa või garneeringuna. Tüüpilised täiendused hõlmavad muna, küüslauku või liha nagu sink.