Piperade ή Piperrada

Piperade (Γκασκόν και, συνεπώς, γαλλικά) ή Piperrada (Βάσκων και, συνεπώς, ισπανικά), από την piper (πιπέρι στο Χωριό σου και στα Βασκικά) είναι ένα τυπικό Βάσκων πιάτο που ετοιμάζεται με το κρεμμύδι, πράσινες πιπεριές και ντομάτες sautéd και αρωματισμένα με κόκκινο Espelette πιπέρι.Τα χρώματα συμπτωματικά αντανακλούν τα χρώματα της σημαίας των Βάσκων (κόκκινο, πράσινο και λευκό).μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο ή ως πλάκα. Τυπικές προσθήκες περιλαμβάνουν αυγό, σκόρδο ή κρέατα όπως ζαμπόν.