Piperade (Gascon და ამით French) ან Piperrada (Basque და ამით ესპანური), საწყისი piper (წიწაკა Gascon და Basque) არის ტიპიური Basque კერძი მომზადებული ხახვი, მწვანე წიწაკა, და პომიდორი sautéd და არომატიზებული წითელი Espelette წიწაკა.ფერები ერთსა ასახავს ფერები ბასკური დროშა (წითელი, მწვანე და თეთრი).ეს შეიძლება მსახურობდა ძირითადი კურსი და როგორც მხარე კერძი. ტიპიური დამატებები მოიცავს კვერცხი, ნიორი ან ხორცი, როგორიცაა ლორი.