Një recetë që ka origjinë të lashtë: në fakt, thuhet se formati i makaronave ka lindur në mesjetë me përbërësit që fermerët dhe murgjit kishin në dispozicion. Në të vërtetë, duket se pisarei u ofroheshin pelegrinëve nga e gjithë Evropa që kalonin përgjatë Via Franchigena. Edhe një nga hipotezat në lidhje me origjinën e emrit do ta shihte atë të rrjedhë nga spanjolli "pisar" që do të thotë të shtypësh, gjesti për të krijuar zgavrën tipike qendrore të përsosur për mbledhjen e salcës. Me kalimin e kohës, fasule dhe proshutë u shtuan në pisarei për ta bërë gjellën edhe më ushqyese. Dhe ata përgatiten në këtë mënyrë edhe sot.
