En opskrift med gammel oprindelse: Det siges, at pastaformatet blev skabt i middelalderen med de ingredienser, som bønder og munke havde til rådighed. Det ser faktisk ud til, at pisarei blev tilbudt til pilgrimme fra hele Europa, der passerede Via Franchigena. En anden hypotese om navnets oprindelse er, at det stammer fra det spanske "pisar", der betyder "knuse", hvilket er en gestus, der skaber den typiske fordybning i midten, som er perfekt til at opsamle saucen. Med tiden blev bønner og bacon tilsat pisarei for at gøre retten endnu mere næringsrig. Og det er stadig sådan, de tilberedes i dag.
