Ett recept med gammalt ursprung: det sägs att pastaformatet skapades under medeltiden med ingredienser som bönder och munkar hade till sitt förfogande. Det verkar faktiskt som om pisarei erbjöds till pilgrimer från hela Europa som passerade Via Franchigena. En annan hypotes om namnets ursprung är att det härstammar från spanskans "pisar" som betyder "krossa", en gest som skapar den typiska centrala hålan som är perfekt för att samla upp såsen. Med tiden har bönor och bacon lagts till i pisarei för att göra rätten ännu mer näringsrik. Och det är fortfarande så här de tillagas i dag.
