Recept s dávným původem: vypráví se, že těstoviny se zrodily ve středověku z ingrediencí, které měli k dispozici zemědělci a mniši. Zdá se, že pisarei byly nabízeny poutníkům z celé Evropy, kteří procházeli po Via Franchigena. Podle jedné z hypotéz o původu názvu pochází ze španělského "pisar", což znamená drtit, což je gesto, kterým se vytváří typická středová prohlubeň ideální pro shromažďování omáčky. Postupem času se do pisarei přidávaly fazole a slanina, aby byl pokrm ještě výživnější. Takto se připravují dodnes.
