Ősi eredetű recept: a történet szerint a tészta a középkorban született meg azokból az alapanyagokból, amelyek a földművesek és a szerzetesek rendelkezésére álltak. Úgy tűnik, hogy a pisarei-t a Via Franchigenán átutazó zarándokoknak kínálták egész Európából. A név eredetére vonatkozó egyik feltevés szerint a név a spanyol "pisar" szóból származik, ami azt jelenti, hogy összenyomni, és ezzel a gesztussal létrehozták a jellegzetes középső üreget, amely tökéletesen alkalmas a szósz összegyűjtésére. Idővel a pisareihez babot és szalonnát adtak, hogy az étel még táplálóbb legyen. És még ma is így készítik.
