Receptes pirmsākumi ir seni: nostāsts vēsta, ka makaronu formāts radies viduslaikos, izmantojot sastāvdaļas, kas bijušas zemnieku un mūku rīcībā. Patiesībā šķiet, ka pisarei tika piedāvāti svētceļniekiem no visas Eiropas, kas devās pa Via Franchigena ceļu. Viena no hipotēzēm par nosaukuma izcelsmi ir tāda, ka tas cēlies no spāņu valodas vārda "pisar", kas nozīmē saspiest, lai izveidotu tipisko centrālo iedobumu, kas ir ideāli piemērots mērces savākšanai. Laika gaitā pisarei pievienoja pupiņas un speķi, lai padarītu ēdienu vēl barojošāku. Šādā veidā tos gatavo arī mūsdienās.
