Recept s starodavnimi koreninami: zgodba pravi, da so se testenine rodile v srednjem veku iz sestavin, ki so jih imeli na voljo kmetje in menihi. Zdi se, da so pisarei ponujali romarjem iz vse Evrope, ki so hodili po poti Via Franchigena. Ena od hipotez o izvoru imena je tudi ta, da izhaja iz španskega "pisar", kar pomeni drobiti, s čimer se ustvari značilna osrednja vdolbina, ki je odlična za nabiranje omake. Sčasoma so pisariju dodali fižol in slanino, da bi bila jed še bolj hranljiva. Tako se pripravljajo še danes.
