Ein Rezept mit antiken Ursprüngen: Man sagt, dass das Pastaformat im Mittelalter aus den Zutaten entstanden ist, die Bauern und Mönchen zur Verfügung standen. Es scheint, dass Pisarei den Pilgern aus ganz Europa, die die Via Franchigena passierten, angeboten wurden. Eine Hypothese über den Ursprung des Namens besagt, dass er sich vom spanischen Wort "pisar" ableitet, was so viel wie "zerdrücken" bedeutet, eine Geste, durch die die typische zentrale Vertiefung entsteht, die perfekt zum Auffangen der Soße ist. Im Laufe der Zeit wurden den Pisarei Bohnen und Speck zugefügt, um das Gericht noch nahrhafter zu machen. Und so werden sie auch heute noch zubereitet.
