Recept s dávnym pôvodom: hovorí sa, že cestoviny sa zrodili v stredoveku z ingrediencií, ktoré mali k dispozícii poľnohospodári a mnísi. V skutočnosti sa zdá, že pisarei sa ponúkali pútnikom z celej Európy, ktorí prechádzali po Via Franchigena. Podľa jednej z hypotéz o pôvode názvu je odvodený od španielskeho "pisar", čo znamená drviť, čím sa vytvorí typická stredová jamka, ktorá je ideálna na zachytávanie omáčky. Postupom času sa do pisarei pridávala fazuľa a slanina, aby bol pokrm ešte výživnejší. Takto sa pripravujú aj dnes.
