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Une recette aux origines très anciennes : on dit, en effet, que le format des pâtes est né au Moyen Âge avec les ingrédients que les agriculteurs et les moines avaient à leur disposition. Il semble en effet que les pisarei étaient offerts aux pèlerins de toute l'Europe passant par la Via Franchigena. Une autre hypothèse concernant l'origine du nom serait qu'il dérive de l'espagnol "pisar" qui signifie écraser, le geste permettant de créer le creux central typique parfait pour recueillir la sauce. Au fil du temps, des haricots et du lard ont été ajoutés au pisarei pour rendre le plat encore plus nutritif. Et c'est toujours ainsi qu'ils sont préparés aujourd'hui.
