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Una receta con orígenes antiguos: se cuenta que el formato de la pasta nació en la Edad Media con los ingredientes que tenían a su disposición los campesinos y los monjes. De hecho, parece que los pisarei se ofrecían a los peregrinos de toda Europa que pasaban por la Vía Francígena. También una hipótesis sobre el origen del nombre lo vería derivar del español "pisar" que significa aplastar, el gesto para crear el típico hueco central perfecto para recoger la salsa. Con el tiempo, se añadieron al pisarei alubias y tocino para hacer el plato aún más nutritivo. Y así es como se preparan todavía hoy.
