Uma receita com origens antigas: a história conta que o formato da massa nasceu na Idade Média com os ingredientes que os agricultores e monges tinham à sua disposição. De facto, parece que os pisarei eram oferecidos aos peregrinos de toda a Europa que passavam ao longo da Via Franchigena. Também uma hipótese sobre a origem do nome poderia derivar do significado espanhol "pisar", o gesto de criar o típico buraco central perfeito para recolher o molho. Com o tempo, o feijão e o bacon foram adicionados ao pisarei para tornar o prato ainda mais nutritivo. E é ainda assim que eles são preparados hoje em dia.
