Een recept met oude oorsprong: het verhaal gaat dat het pasta-formaat in de Middeleeuwen is ontstaan met de ingrediënten die boeren en monniken tot hun beschikking hadden. Het schijnt namelijk dat pisarei werd aangeboden aan pelgrims uit heel Europa die de Via Franchigena passeerden. Een hypothese over de oorsprong van de naam zou ook zijn dat deze is afgeleid van het Spaanse "pisar" dat pletten betekent, het gebaar om de typische centrale holte te creëren die perfect is voor het opvangen van de saus. In de loop der tijd werden bonen en spek aan de pisarei toegevoegd om het gerecht nog voedzamer te maken. En zo worden ze vandaag de dag nog steeds bereid.
