Przepis o starożytnych korzeniach: historia głosi, że format makaronu narodził się w średniowieczu ze składników, które mieli do dyspozycji rolnicy i mnisi. Wydaje się, że pisarei były oferowane pielgrzymom z całej Europy, którzy przechodzili wzdłuż Via Franchigena. Jedna z hipotez dotyczących pochodzenia nazwy mówi, że wywodzi się ona od hiszpańskiego "pisar" oznaczającego zgniatanie, czyli gest mający na celu stworzenie typowego centralnego zagłębienia idealnego do zbierania sosu. Z czasem do pisarei dodawano fasolę i boczek, aby danie było jeszcze bardziej pożywne. I w ten sposób przygotowuje się je do dziś.
