Kökeni çok eskilere dayanan bir tarif: Rivayete göre makarna formatı Orta Çağ'da çiftçilerin ve keşişlerin ellerindeki malzemelerle doğmuştur. Öyle görünüyor ki pisarei, Via Franchigena boyunca Avrupa'nın dört bir yanından gelen hacılara ikram ediliyordu. İsmin kökenine ilişkin bir hipoteze göre de İspanyolca'da ezmek anlamına gelen 'pisar' kelimesinden türemiştir ve bu hareket, sosu toplamak için mükemmel olan tipik orta oyuğu oluşturmak için yapılmıştır. Zamanla pisarei'ye fasulye ve domuz pastırması eklenerek yemek daha da besleyici hale getirilmiştir. Ve bugün hala bu şekilde hazırlanmaktadır.
