Recept koji ima drevno podrijetlo: zapravo, kaže se da je oblik tjestenine rođen u srednjem vijeku sa sastojcima koje su poljoprivrednici i redovnici imali na raspolaganju. Doista, čini se da su se pisareji nudili hodočasnicima iz cijele Europe koji su prolazili Via Franchigena. Čak bi i jedna od hipoteza o podrijetlu imena vidjela da potječe od španjolskog "pisar" što znači zgnječiti, gesta kojom se stvara tipična središnja šupljina savršena za skupljanje umaka. S vremenom su se u pisarei dodavali grah i slanina kako bi jelo bilo još hranjivije. A tako se pripremaju i danas.
