Recept koji ima drevno porijeklo: u stvari, kaže se da je format paste rođen u srednjem vijeku sa sastojcima koje su farmeri i monasi imali na raspolaganju. Zaista, čini se da su pisarei bili ponuđeni hodočasnicima iz cijele Evrope koji su prolazili Via Franchigena. Čak i jedna od hipoteza u vezi sa porijeklom imena govori da potiče od španjolskog "pisar" što znači zgnječiti, gest za stvaranje tipične središnje šupljine savršene za sakupljanje sosa. S vremenom su se u pisarei dodavali pasulj i slanina kako bi jelo bilo još hranljivije. I danas se pripremaju na ovaj način.
