Kichocheo ambacho kina asili ya kale: kwa kweli, inasemekana kuwa muundo wa pasta ulizaliwa katika Zama za Kati na viungo ambavyo wakulima na watawa walikuwa wamepatikana. Hakika, inaonekana kwamba pisarei zilitolewa kwa mahujaji kutoka kote Uropa kupita kando ya Via Franchigena. Hata dhahania moja kuhusu asili ya jina hilo ingetokana na neno la Kihispania "pisar" ambalo linamaanisha kuponda, ishara ya kuunda matundu ya kawaida ya kati ambayo yanafaa kabisa kukusanya mchuzi. Baada ya muda, maharagwe na bakoni ziliongezwa kwa pisarei ili kufanya sahani iwe na lishe zaidi. Na bado wameandaliwa hivi leo.
