Một công thức có nguồn gốc cổ xưa: trên thực tế, người ta nói rằng hình dạng mì ống ra đời từ thời Trung cổ với những nguyên liệu mà nông dân và nhà sư có sẵn. Thật vậy, có vẻ như pisarei đã được cung cấp cho những người hành hương từ khắp châu Âu đi dọc theo Via Franchigena. Ngay cả một trong những giả thuyết về nguồn gốc của cái tên sẽ cho rằng nó bắt nguồn từ tiếng Tây Ban Nha "pisar" có nghĩa là nghiền nát, động tác tạo ra khoang trung tâm điển hình hoàn hảo để thu thập nước sốt. Theo thời gian, đậu và thịt xông khói đã được thêm vào pisarei để làm cho món ăn trở nên bổ dưỡng hơn. Và họ vẫn đang chuẩn bị theo cách này ngày hôm nay.
